Nov 29, 2019
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 Ricetta Cuban Chocolate Marquise

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Se sei un vero cioccolatoso e ti piacciono i tuoi dessert ridicolmente ricchi, allora questo è uno di quei piatti che ti daranno un vero brio al cioccolato.

Il termine Marchesa è francese e si riferiva alla moglie di a Marchese o nobile, più o meno come il duca e la duchessa in inglese. Sembra quindi possibile che il dessert stia usando il riferimento qui a un dessert di alta nobiltà o semplicemente alludendo alla sua ricchezza intrinseca. I marchesi sono affari densi e ricchi, spesso realizzati in piatti di terrina poi tagliati a fette o in stampi a forma di lingotto. In realtà puoi farlo in qualsiasi forma desideri. Uso piccoli stampi per muffin al silicone che rendono molto più facile la fuoriuscita dei marchesi. Molte ricette di cioccolatai richiedono l'aggiunta di panna o burro, ma in realtà non è necessario a meno che tu non voglia davvero una consistenza meno densa e un sapore più leggero. Ma in verità i marchesi dovrebbero essere affari completamente indulgenti. Se vuoi la luce, scegli una mousse al cioccolato.

È imperativo utilizzare cioccolato davvero buono in questa ricetta in quanto non esiste un nascondiglio. Il sapore del cioccolato dovrebbe essere la stella. Ma i tuoi contorni o aromi possono aggiungere a questo. Quindi, se lo desideri, aggiungi un po 'di whisky, rum o cognac alla ricetta base. Abbinalo a qualcosa di cremoso e dolce da bilanciare. In passato ho realizzato marquise di olio d'oliva con tapenade dolce, emulsione di cioccolato bianco e "sabbia" di brioche, marquise di rum dorato con pezzi di banana arrostita, crema di cocco al cioccolato bianco e macadamie candite. Le possibilità sono limitate solo dalla tua immaginazione. Che ne dici di una marchesa di whisky con tuiles di avena, whisky, arance e lamponi imbevuti di miele?

Questa marchesa al cioccolato è ridicolmente ricca e decadente, abbastanza semplice da realizzare e senza dubbio diventerà la preferita della cena.

Lo abbino a caramello salato, gelato al latte maltato e nido d'ape per consistenza. Ma potresti semplicemente aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia, delle noci tostate o persino delle briciole di brioche caramellate.

Le porzioni possono sembrare piccole, ma dopo un antipasto e le principali sono le dimensioni perfette.

Ingredienti: per 6 persone

200 g di cioccolato fondente al 70%. Uso una varietà cubana

2 uova

2 tuorli d'uovo

80 g di miele leggermente aromatizzato

Sale marino

Metodo

  1. Sciogli il cioccolato in una ciotola di plastica nel microonde, controllando ogni 30 secondi e mescolando i pezzi non sciolti mentre si scioglie, mettili da parte mentre prepari gli altri elementi
  2. Sbattere i tuorli e le uova in una ciotola con una frusta elettrica fino a quando non diventano di colore giallo pallido e soffici
  3. Scalda il miele in una casseruola fino a raggiungere 121c. Lasciare raffreddare a 100 ° C, quindi aggiungere lentamente al cioccolato fuso. Se la miscela diventa granulosa, basta aggiungere 2 cucchiaini di acqua bollente mentre si frullano con un frullatore a bastoncini o una frusta elettrica.
  4. Infine aggiungi il cioccolato fuso e il miele al composto di uova e piega bene. Versare negli stampi in silicone e lasciare agire durante la notte. Sformare gli stampi, cospargere con un po 'di sale marino e servire con la vostra scelta di contorni.

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Dessert Recipes

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